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Das Getreide kommt von Bio-Bauern aus der Region, gemahlen werden Dinkel, Weizen & Co. täglich frisch auf hauseigenen Steinmühlen, in der Backstube arbeiten fast ausschließlich Frauen. In der ökologisch-biologischen Vollkornbäckerei ist vieles anders als in anderen Handwerksbetrieben. Dass die konsequente Entscheidung für die ökologische Produktion und für Arbeits- und Ausbildungsplätze für Frauen in einem traditionellen Handwerk erfolgreich sein kann, hat die cibaria GmbH längst bewiesen.
1990 beginnt die Geschichte der Bäckerei mit zwei Geschäftsführerinnen und zwei Angestellten. Heute hat cibaria 38 Beschäftigte in Produktion und Verkauf, ist neben dem eigenen Laden mit Bäckereibistro in Naturkostläden und auf Märkten im ganzen Münsterland vertreten. Mehr als 3000 Brote und 6000 Brötchen verlassen die Backstube an den Markttagen. Mit 40 verschiedenen Brotsorten, einem immer wieder wechselnden Jahrezeiten-Angebot, Snacks, Kuchen und Kleingebäcken ist das Sortiment ausgesprochen vielfältig. Die Entscheidung vor einigen Jahren, eine Produktlinie aus Bio-Weißmehl zu entwickeln, hat sich bewährt. Olivenfladen, Ciabatta, Hefezopf oder Laugencroissants erreichen auch Kunden, die zunächst nicht zur klassischen Bio-Klientel gehören, aber gesunden Genuss schätzen.
Alle Rohstoffe und Zutaten, vom Getreide über die Hefe bis hin zu Schokolade und den Eiern, stammen zu 100 Prozent aus kontrolliert biologischem Anbau bzw. artgerechter Tierhaltung. Auf Fertigmischungen wird in der Backstube komplett verzichtet. Tabu sind Gärstabilisatoren oder -verzögerer, gentechnisch hergestellte und veränderte Produkte sowie Farb- oder Aromastoffe. "Die Natur braucht keine Geschmacksverstärker", sagt die Unternehmerin dazu.
Dabei wollte die cibaria-Gründerin Rike Kappler mit ihrem Unternehmen von Anfang an mehr als gutes und gesundes Brot zu backen. "Mein Ziel war es, regional und ökologisch zu wirtschaften", erzählt sie. "In Zeiten der Globalisierung zeigen wir mit unseren Lieferanten, dass es eine andere und lokale Weise des Wirtschaftens gibt, die die Region stärkt", so die Geschäftsführerin.
Dass cibaria für die Mitarbeiterinnen möglichst flexible und familienorientierte Arbeitsbedingungen schafft und zurzeit fünf junge Frauen zur Bäckerin oder Konditorin ausbildet, gehört ebenfalls zur Unternehmensphilosophie. "Wir bieten Frauen in unserem Betrieb die Möglichkeit, sich weiterzuentwickeln. Sie lernen und vermitteln, dass traditionelle Handwerkskunst, Verantwortung für Mensch und Umwelt und die Freude am Genuss zusammengehören."
cibaria feiert das 20-Jährige mit Kundinnen, Kunden und Lieferanten am 30.05.2010 mit einem großen Backstubenfest.
Mehr Informationen über die Bäckerei, Produkte, Rohstoffe, Menschen und Aktionen in der Backstube bietet die Website: www.cibaria.de
Monatlich erscheint ein Online-Newsletter, der kostenlos bestellt werden kann: newsletter@cibaria.de
AutorIn: redaktionsbüro andrea blome
1990 beginnt die Geschichte der Bäckerei mit zwei Geschäftsführerinnen und zwei Angestellten. Heute hat cibaria 38 Beschäftigte in Produktion und Verkauf, ist neben dem eigenen Laden mit Bäckereibistro in Naturkostläden und auf Märkten im ganzen Münsterland vertreten. Mehr als 3000 Brote und 6000 Brötchen verlassen die Backstube an den Markttagen. Mit 40 verschiedenen Brotsorten, einem immer wieder wechselnden Jahrezeiten-Angebot, Snacks, Kuchen und Kleingebäcken ist das Sortiment ausgesprochen vielfältig. Die Entscheidung vor einigen Jahren, eine Produktlinie aus Bio-Weißmehl zu entwickeln, hat sich bewährt. Olivenfladen, Ciabatta, Hefezopf oder Laugencroissants erreichen auch Kunden, die zunächst nicht zur klassischen Bio-Klientel gehören, aber gesunden Genuss schätzen.
Alle Rohstoffe und Zutaten, vom Getreide über die Hefe bis hin zu Schokolade und den Eiern, stammen zu 100 Prozent aus kontrolliert biologischem Anbau bzw. artgerechter Tierhaltung. Auf Fertigmischungen wird in der Backstube komplett verzichtet. Tabu sind Gärstabilisatoren oder -verzögerer, gentechnisch hergestellte und veränderte Produkte sowie Farb- oder Aromastoffe. "Die Natur braucht keine Geschmacksverstärker", sagt die Unternehmerin dazu.
Dabei wollte die cibaria-Gründerin Rike Kappler mit ihrem Unternehmen von Anfang an mehr als gutes und gesundes Brot zu backen. "Mein Ziel war es, regional und ökologisch zu wirtschaften", erzählt sie. "In Zeiten der Globalisierung zeigen wir mit unseren Lieferanten, dass es eine andere und lokale Weise des Wirtschaftens gibt, die die Region stärkt", so die Geschäftsführerin.
Dass cibaria für die Mitarbeiterinnen möglichst flexible und familienorientierte Arbeitsbedingungen schafft und zurzeit fünf junge Frauen zur Bäckerin oder Konditorin ausbildet, gehört ebenfalls zur Unternehmensphilosophie. "Wir bieten Frauen in unserem Betrieb die Möglichkeit, sich weiterzuentwickeln. Sie lernen und vermitteln, dass traditionelle Handwerkskunst, Verantwortung für Mensch und Umwelt und die Freude am Genuss zusammengehören."
cibaria feiert das 20-Jährige mit Kundinnen, Kunden und Lieferanten am 30.05.2010 mit einem großen Backstubenfest.
Mehr Informationen über die Bäckerei, Produkte, Rohstoffe, Menschen und Aktionen in der Backstube bietet die Website: www.cibaria.de
Monatlich erscheint ein Online-Newsletter, der kostenlos bestellt werden kann: newsletter@cibaria.de
AutorIn: redaktionsbüro andrea blome
